Gıda Güvenliği
ISO 22000, HACCP, FSSC 22000, BRCGS, IFS, Helal ve gıda kayıt-onay rehberleri.
Restoranlarda HACCP: Zorunlu mu, Mutfakta Nasıl Uygulanır?
Restoranlarda HACCP sistemi zorunlu, sertifika değil. Mutfaktaki 4 kritik nokta, tutulması gereken 7 kayıt ve denetçinin ilk baktığı yerlerle cezaya düşmeyin.
Oku →Gıda GüvenliğiYemekhane Denetim Kontrol Listesi: 6 Alan ve Kanıt Şartları
Yemekhane denetim kontrol listesi: mal kabul, depo, pişirme, servis, şahit numune ve personelde kanıt isteyen maddeler; denetçinin ilk baktığı 5 nokta.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Denetiminde Nelere Bakılır? Denetçinin 7 Kontrolü
Gıda denetiminde nelere bakılır? Kontrol görevlisinin sırayla incelediği 7 nokta, en sık ceza yazdıran 3 eksik ve habersiz denetime hazırlanma kuralı.
Oku →Gıda GüvenliğiTakviye Edici Gıda Onayı: Belgeler, Süreç ve Red Sebepleri
Takviye edici gıda onayı için ürün başına dosya, GGBS kaydı ve 2026'da 24.120 TL inceleme ücreti gerekir. Dosyanın en sık geri döndüğü 6 hatayı baştan kapatın.
Oku →Gıda GüvenliğiBakiye Klor Ölçümü: Kaç Olmalı, Gıda Tesisinde Nasıl Yapılır
Bakiye klor ölçümü gıda tesisinde her gün yapılır; hedef 0,2–0,5 mg/L. DPD ile doğru okuma, nokta planı, limit dışı değerde 4 adımlı karar ve denetim kaydı.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 20001:2026 Nedir? Gıda Kaybı ve İsrafı Yönetim Sistemi
ISO 20001:2026 29 Eylül’de yayımlandı. Gıda kaybı ile israf farkı, kimlerin uygulayabileceği, FSSC 22000 v7 ile ilişkisi ve belgelendirmenin bugünkü durumu.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 20001:2026 Nasıl Kurulur? İsrafı Ölçme ve Raporlama
Asıl fire çöpte değil, hat geçişinde ve fazla dolumda. ISO 20001:2026 için sıcak nokta analizi, israf ölçüm yöntemi, hedef ve raporlama adımları.
Oku →Gıda GüvenliğiSTT ve TETT Farkı: Üretici Etikete Hangisini Yazmalı?
STT ve TETT farkı üretici için bir etiket kararıdır: yanlış tarih türü ürünü raftan indirtir. 3 soruluk karar kuralı ve TETT'i geçen ürün için 2026 reyon şartı.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmesinde Bulunması Gereken Belgeler: 2026 Listesi
Kayıt/onay belgesinden su analizine, denetimde istenen belgeler tek listede: hangisi yasal zorunluluk, hangisi müşteri şartı, süresi dolan belge ne getirir?
Oku →Gıda GüvenliğiGGYS Nedir? Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi: 4 Temel Unsur
GGYS; ön gereksinim programları, HACCP, iletişim ve yönetim döngüsünden oluşur. Yasal zorunluluğu, 6 adımlık kurulumu ve denetimde bakılan kayıtları görün.
Oku →Gıda GüvenliğiMikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği: 2025’te Ne Değişti?
2011 yönetmeliği Şubat 2025'te kalktı. Gıda güvenilirliği ile üretim hijyeni kriteri farkı, n-c-m-M okuma ve uygunsuz sonuçta izlenecek 4 adım tek yerde.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Analiz Planı Nasıl Hazırlanır? Sıklık ve Denetim Kaydı
Hangi analiz, hangi sıklıkta, hangi üründen? Analiz planını 5 hat üzerinden kurun; denetimde plansız raporu uygunsuzluğa çeviren kayıt hatasını baştan kapatın.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İhracatı Sağlık Sertifikası: Şartlar ve Red Sebepleri
Gıda ihracatı sağlık sertifikası için işletme onayı, GGBS kaydı ve parti kayıtları şart. Başvuruyu en çok geri çeviren 5 eksik ve sevkiyattan önce yapılacaklar.
Oku →Gıda Güvenliğiİstihdamı Zorunlu Personel: Kimler Olabilir, Ne Zaman Şart?
İstihdamı zorunlu personel kimler olabilir, hangi işletmede şart? 30 BG / 10 personel eşiği, meslek listesi ve denetimde uygunsuzluk yazdıran 3 kayıt hatası.
Oku →Gıda GüvenliğiÇapraz Bulaşma Nedir? Üretimde 4 Yol ve Önleme Sırası
Çapraz bulaşmanın dört taşıyıcısı, renk kodundan önce gelen kontrol sırası ve denetçinin istediği üç kanıt. Tesisinizdeki gizli geçişleri bir vardiyada görün.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmesinde Ziyaretçi ve Yüklenici Hijyen Kuralları
Fabrikaya bir saatliğine giren kişi, sisteminizin en zayıf halkası olabilir. Ziyaretçi ve yüklenici hijyeninde denetçinin geriye dönük aradığı kayıt ne?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 9.1: Gıda Güvenliği Performansı Nasıl Ölçülür?
Veri toplamak ile veriden karar çıkarmak aynı şey değil. Madde 9.1 denetiminde en sık düşülen tuzak ve doğru gösterge seti.
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 Ekipman Yönetimi Ek Şartı: Satın Alma Şartnamesi ve Devreye Alma
Ekipmanın gıda güvenliğine uygunluğu fabrikaya girdikten sonra değil, sipariş verilmeden önce kanıtlanır. FSSC v6 ek şartının saha karşılığı.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Kimyasal Yönetimi: Temizlik Kimyasalları Nasıl Kontrol Edilir?
Geri çağırmaların çoğu zehirli bir maddeden değil, etiketi silinmiş bir şişeden doğar. Kimyasal yönetiminin denetimde kanıtlanan hali.
Oku →Gıda GüvenliğiRework İşlemi Nedir? Gıdada Yeniden İşleme Kuralları
Rework, onarım ve hurda farkı; gıdada hangi ürünün yeniden işlenebileceği, alerjen ve oran sınırı ile denetçinin kayıtta aradıkları. Kontrolsüz rework'e son.
Oku →Gıda GüvenliğiKalite Sınır Seviyesi Nasıl Belirlenir? Gıdada 4 Adım
Kalite sınır seviyesi nasıl belirlenir? Mevzuat, müşteri şartı ve bilimsel veriyle 4 adım; kritik limitten farkı ve denetçinin reddettiği dayanaksız sınırlar.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 8.6: PRP ve Tehlike Kontrol Planı Bilgilerinin Güncellenmesi
Tek paragraflık bir madde, ama denetimde en çok açık veren yerlerden biri. Güncellemeyi tetikleyen yedi olay ve neredeyse hep kaçırılan iki tanesi.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 8.9.3: Düzeltici Faaliyet ve Kök Neden Analizi
Düzeltici faaliyet kutusuna temizlik yazan işletmeler neden aynı bulguyu her yıl alır? Düzeltme ile düzeltici faaliyeti ayıran çizgi ve denetçinin aradığı sekiz kayıt alanı.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Havalandırma ve Hava Basıncı Kontrolü (PRP)
Denetimde en geç sorulan ama en çok bulgu üreten başlık: hava. Akış yönü, filtre sınıfı, basınç farkı ve yoğuşmanın gerçek kök nedeni.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Basınçlı Hava ve Teknik Gaz Kontrolü
Ürüne değen basınçlı hava aslında bir hammaddedir. Hangi hat hangi sınıfı gerektirir, numune nereden alınır ve denetimde en sık nerede düşülür?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 8.5.1: Ürün Özellikleri ve Kullanım Amacının Tanımlanması
Tehlike analizi ürünü tanımadan başlarsa genel geçer bir listeye döner. Spesifikasyon ve kullanım amacı nasıl yazılır, denetçi neyi karşılaştırır?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 5.3: Gıda Güvenliği Ekip Lideri Görev ve Yetkileri Nasıl Tanımlanır?
Ekip lideri hattı durdurabilir mi? Denetimde bu tek soru, organizasyon şemanızın sahada karşılığı olup olmadığını anında ortaya çıkarır.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Sevkiyat ve Nakliye Hijyeni: Araç Uygunluğu Denetimde Nasıl Kanıtlanır?
Üretimde kusursuz bir işletmenin gıda güvenliği zinciri çoğu zaman rampada kopar. Sevkiyat kaydınızın denetimde ayakta kalıp kalmayacağını belirleyen beş nokta.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Isıl İşlem Doğrulaması: Pastörizasyon Kaydı Denetimde Neden Yetmez?
Sıcaklık formlarınız eksiksiz olabilir; denetçinin sorduğu soru başka: 72 derece 15 saniyeyi kim, neye göre belirledi? Geçerli kılma ile izlemenin farkı ve dosyada aranan üç kanıt.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 8.9.4: Potansiyel Güvenli Olmayan Ürün Nasıl Serbest Bırakılır?
Karantina etiketi yapıştırmak kolay; o etiketi kaldıracak imzayı atmak zor. Serbest bırakma kararında kabul edilen üç kanıt yolu ve en çok bulgu üreten cümle.
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 Gıda Kaybı ve İsrafı Yönetimi: Ek Şart Nasıl Karşılanır?
Fire tablonuz var diye bu şart karşılanmış olmuyor. Versiyon 6 ile gelen gıda kaybı maddesinde denetçi tam olarak neyi arıyor?
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Çevresel Mikrobiyolojik İzleme Programı Nasıl Kurulur?
Son ürün analizi temiz çıktı diye hat temiz sayılmaz. Bulaşmayı ürüne ulaşmadan yakalayan çevresel izleme programı nasıl kurulur, numune hangi saatte alınır?
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 Belgelendirme Süreci: Aşama 1 ve Aşama 2 Denetimi
Denetim tarihini sabitleyip sistemi ona yetiştirmek en yaygın hata. Belgelendirme kuruluşunun gerçekte baktığı şey tarih değil, kayıtların yaşı.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Hammadde Kabul ve Red Kriterleri
Kabul alanında imzalanan her irsaliye bir karardır. Peki o kararın kriterini kim, neye göre yazdı? Denetimde en çok sorulan soruya sahadan cevap.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Müşteri Şikayeti Yönetimi: Şikayetten Sisteme Geri Besleme
Şikayet dosyası "müşteriye açıklama yapıldı" satırıyla kapanıyorsa denetimde sayılmaz. Şikayeti tehlike analizine geri besleyen pratik bir kurgu.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Bakım-Onarım Yönetimi: Food Grade Yağ ve Geçici Tamir Riski
Bakım ekibi hattı iki saatte kaldırdı; peki o iki saatte hattın üstünde tam olarak ne oldu? Denetçinin bakım programında ilk baktığı yerler ve geçici tamirin görünmeyen bedeli.
Oku →Gıda GüvenliğiPersonel Hijyeni Kuralları ve Portör Muayenesi Rehberi
Personel hijyeni kuralları, portör muayenesinin kapsamı ve denetçinin aradığı kayıtlar: kıyafetten el yıkamaya, uygunsuzluk çıkmadan uygulanacak 6 kontrol.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Dış Kaynaklı Proses Kontrolü (Madde 7.1.6): Fason Üretim ve Dış Hizmetler
Süreci dışarı verebilirsiniz, sorumluluğu veremezsiniz. Fason üretimde denetçinin sözleşmeden önce istediği tek kayıt ve kontrol seviyesini belirleyen tek soru.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 6.3: Değişikliklerin Planlanması Denetimde Nasıl Kanıtlanır?
Çoğu gıda güvenliği sistemi kurulurken değil, değişirken bozulur. Denetçinin ilk baktığı şey formun varlığı değil, tarihlerin sırasıdır.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Atık ve Yan Ürün Yönetimi Nasıl Kurulur?
Atık alanı, denetimde en son gezilen ama uygunsuzluğun en hızlı çıktığı yerdir. Yan ürün ile atık ayrımını kim yapar, denetçi tam olarak neye bakar?
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 Habersiz Denetim (Unannounced Audit) Nasıl Geçilir?
Denetçi sıradan bir salı sabahı kapıda. Hazırlık için iki haftanız yok. Habersiz denetimi geçen işletmelerin ortak özelliği ne?
Oku →Gıda GüvenliğiFEFO Nedir? FIFO Farkı ve Gıda Deposunda Uygulaması
FEFO nedir, FIFO’dan farkı ne? Son kullanma tarihine göre sevk kuralı, iki yöntemin ayrıştığı 3 kritik an ve denetimde istenen depo kayıtları.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Hijyenik Tasarım: Ekipman ve Tesis Kontrol Listesi
Temizlenemeyen bir yüzeyi daha sık temizlemek sonucu değiştirmez. Denetçinin ilk baktığı hijyenik tasarım detayları ve satın alma şartnamesine yazılması gereken maddeler.
Oku →Gıda GüvenliğiGFSI Nedir? Tanınan Gıda Güvenliği Standartları ve Doğru Şema Seçimi
Alıcınız GFSI belgesi istiyor ama ISO 22000 kabul edilmiyor. Tanınan şemalar hangileri, hangisini seçmelisiniz ve ISO 22000 tam olarak nerede yetersiz kalıyor?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Dokümante Bilgi (Madde 7.5): Kayıt Yönetiminde Denetimi Geçen Sistem
Denetçi kayıt sisteminizi tek bir irsaliyeyle test eder. Doküman ile kaydı ayıramayan işletmelerde izlenebilirlik zinciri tam burada kopar.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Akış Şeması Nasıl Hazırlanır ve Sahada Nasıl Doğrulanır?
Denetçinin ilk açtığı doküman HACCP planı değil, akış şemasıdır. Şemada görünmeyen tek bir rework hattı, tehlike analizinin tamamını tartışmaya açar.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 6.1: Risk ve Fırsatlar Gıda İşletmesinde Nasıl Ele Alınır?
Madde 6.1 riski ile HACCP tehlike analizi aynı şey değildir. İkisini ayıran pratik test, risk tablosunun geriye dönük etkinlik kontrolü ve denetçinin en sık yazdığı uygunsuzluk.
Oku →Gıda GüvenliğiŞahit Numune Nedir? Süre, Miktar, Kap ve Dolap Şartları
Şahit numune nedir, neden alınır? Kaç gün saklanır, ne kadar alınır, hangi kap ve dolap gerekir; şikâyette numuneyi geçersiz kılan 4 kayıt hatası ve çözümü.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Etiketi Doğrulama Nasıl Yapılır?
Geri çağırmaların çoğu mikrobiyolojiden değil yanlış etiketten çıkıyor. Hat başı çift kontrol, spesifikasyon eşleştirme ve en sık kaçan halka.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Planı Ne Zaman Revize Edilir?
Plan güncel görünüyor ama hat değişti. Revizyonu tetikleyen değişiklikler, revizyon sonrası atlanan adımlar ve denetçinin gerçekte baktığı kayıt.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Cam ve Sert Plastik Kontrolü: Kırılma Prosedürü ve Kayıtlar
Denetimde en hızlı uygunsuzluk yazılan alanlardan biri: prosedür var, envanter yok. Cam kırılmasında ilk 5 dakikada ne yapılacağını ve denetçinin tam olarak neye baktığını anlatıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda ile Temas Eden Ambalaj Malzemesi Uygunluğu: Denetimde İstenen Belge
Ambalaj uygunluk beyanı tek satırlık "gıdaya uygundur" cümlesinden ibaretse, denetimde kabul görmez. Sıcak dolumda geçersiz olan raporlar ve tehlike analizinde unutulan kimyasal risk.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Raf Ömrü Çalışması Nasıl Yapılır?
Etikete yazdiginiz tarihin arkasinda bir kayit yoksa, denetimde tek soruyla aciga cikar: bu sureyi nereden buldunuz?
Oku →Gıda GüvenliğiMetal Dedektör Doğrulaması: Gıda Üretiminde Yabancı Madde Kontrolü
Metal dedektör kayıtlarınız düzgün görünüyor olabilir; ama "ret doğrulandı" satırı boşsa denetimde ilk uygunsuzluk oradan çıkar. CCP mi oPRP mi, kritik limit nasıl belirlenir, test başarısız olursa hangi parti bloke edilir?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Ürün Grupları ve Kontrol Planı: Kapsam Denetimde Nasıl Savunulur?
Belge kapsamındaki tek satırın arkasında yirmi sayfalık gerekçe vardır. Ürün gruplama kararını denetçi hangi üç belgeyle çapraz kontrol eder?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000’de Soğuk Zincir Yönetimi: Sıcaklık Sapmasında Karar Kuralı
Soğuk zincirde sapma çıktığında ürünü serbest bırakan da imha ettiren de aynı şey: önceden yazılmış karar kuralı. Denetçinin ilk baktığı yer ise hiç sapma görünmeyen kayıtlar.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Kuruluşun Bağlamı ve İlgili Taraflar (Madde 4.1–4.2)
Bağlam analizinin çoğu gıda işletmesinde neden işe yaramadığını ve denetçinin bu maddede tam olarak neyin izini sürdüğünü anlatıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Tedarikçi Onayı ve Değerlendirmesi (ISO 22000 Madde 7.1.6)
Klasörde duran tedarikçi belgeleri denetimde neden işe yaramaz? Onay kriterinden acil alım kuralına, sahada en çok atlanan tedarikçi kalemine kadar.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Yönetimin Gözden Geçirmesi (YGG): Madde 9.3 Gündem ve Kayıt Rehberi
Denetçi YGG tutanağının kalınlığına değil, bir önceki toplantının kararlarına bakar. Madde 9.3 gündemi, kayıt düzeni ve en sık düşülen hata.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 İzleme ve Ölçme Kontrolü (Madde 8.7): Termometre Kalibrasyonu
Kalibrasyon sertifikası dosyada duruyor ama sapma değeri hiç kullanılmıyorsa, o sertifika denetimde sizi korumaz. Madde 8.7 pratikte ne ister?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 İzlenebilirlik Sistemi (Madde 8.3): Denetimde Nasıl Test Edilir?
Denetçi rastgele bir irsaliye seçip tedarikçiyi sorduğunda kronometre başlar. Madde 8.3'ün asıl ölçtüğü şey dosyanın kalınlığı değil, cevabın süresi.
Oku →Gıda GüvenliğiISO/TS 22002-1 Nedir? FSSC 22000’de Ön Gereksinim Programları (PRP)
FSSC 22000 denetiminde önce HACCP dosyası değil, binanın ve ekipmanın kendisi konuşur. ISO/TS 22002-1 in 18 başlığında en çok nerede takılıyoruz?
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 İç Denetim Nasıl Yapılır? Program, Kanıt ve Bulgu Yazımı (Madde 9.2)
Sıfır bulgulu iç denetim raporu neden belgelendirme denetçisinin ilk şüphelendiği belgedir? Risk temelli program, üç katmanlı kanıt ve doğru bulgu cümlesi.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 7.4 İletişim: İç ve Dış İletişim Planı Nasıl Kurulur?
Yeni bir hammadde alındı ama gıda güvenliği ekibi iki ay sonra öğrendi. ISO 22000 Madde 7.4'ün kapattığı boşluk tam olarak bu; denetçinin iletişimi nasıl test ettiğini biliyor musunuz?
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Ekibi Nasıl Kurulur? Görev Dağılımı ve Yetkinlik Kanıtı
Denetçiler HACCP ekip listesindeki bir üyeyi sahada bulup tek soru soruyor. Cevap gelmezse ekip kaydı kağıt üstü sayılıyor. Ekibi doğru kurmanın kuralları.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP’te Doğrulama ve Geçerli Kılma Farkı Nedir?
Kayıtlarınız tam olabilir; ama denetçi "bu limiti nereden aldınız" diye sorduğunda cevabınız var mı? Validasyon ile verifikasyonu ayıran mini karar kuralı.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Kritik Limit Nedir? Belirleme, İzleme ve Sapma Yönetimi
"Ürün iyice pişirilir" bir kritik limit değildir. Denetçinin kritik limitte sorduğu üç soru ve sahada en çok reddedilen hata.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Madde 8.4: Acil Durum Hazırlığı ve Müdahale
Elektrik on saat kesildiğinde soğuk odadaki ürüne ne olacak? Madde 8.4 tahliye planından fazlasını, ürünün akıbetine dair yazılı bir kararı ister.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Karar Ağacı: CCP mi oPRP mi? Doğru Kullanım ve Sık Hatalar
Karar ağacının dört sorusu doğru işletildiğinde CCP enflasyonu biter. Denetçinin kutucuğa değil, gerekçeye baktığı noktalar ve sahadaki üç klasik hata.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Tehlike Analizi (Hazard Analysis): Biyolojik, Kimyasal ve Fiziksel Tehlikeleri Nasıl Değerlendirirsiniz?
CCP'leri yanlış belirleyen firmaların çoğu, aslında bir adım öncede — tehlike analizinde — hata yapmıştır. İşte o adımın anatomisi.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Geri Çağırma ve Geri Toplama (Madde 8.9.5): Ürün Geri Çekme Provasını Neden Yapmalısınız?
Geri çağırma prosedürünüz kağıtta mükemmel olabilir. Ama hiç prova yapmadıysanız, gerçek kriz anında ne kadar süreceğini bilmiyorsunuz demektir.
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 Versiyon 6: Yeni Ek Şartlar ve Geçişte Nelere Dikkat Etmelisiniz?
ISO 22000 sertifikanız var diye FSSC 22000'e hazır sayılmazsınız. Farkı yaratan, çoğu ekibin hafife aldığı o "ek şartlar" listesidir.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon Doğrulaması: ATP ve Swab ile Etkinliği Kanıtlamak
Gözle temiz görünen yüzey gerçekten temiz mi? "Temizledik" ile "kanıtladık" arasındaki farkı ölçümle kapatmak.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Uygunsuzluğunun Bedeli: Konu Para Cezasında Bitmiyor
İşletmeler cezayı bütçeleyebileceklerini sanıyor. Oysa 5996 sayılı Kanun'un asıl yaptırımı faaliyetin durdurulmasıdır.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Denetiminde Ne Gösterilir? Müfettiş Belgeye Değil, Şu 5 Kayda Bakar
Müfettiş dosyanızı değil, dünkü kaydınızı ister. Boş form, eski tarih ve sonradan doldurulmuş satır anında görülür.
Oku →Gıda GüvenliğiBakanlık HACCP Belgesi İstemez, Sistem İster: Madde 22’deki Üç Fiil
Duvarda asılı bir HACCP belgesi, denetimde tek başına hiçbir şey ifade etmez. Yönetmelik belge değil, üç fiil istiyor.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Haşere (Pest) Kontrolü: Denetimde En Çok Bulgu Alınan Nokta
Aynı tuzakta her ay aktivite ve her ay 'yem yenilendi' notu. Bu, kontrol değil; sadece izlemedir.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Güvenliği Kültürü (Food Safety Culture) Nedir, Nasıl Ölçülür?
Near-miss bildiriminizin “sıfır” olması neden en kötü işaret? Gıda güvenliği kültürünü afişlerle değil, davranışla ölçmenin sahadan yolunu anlatıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Su Analizi Neden Gerekli, Hangi Parametrelere Bakılır?
Şehir çıkışında temiz olan su, işletmenizin deposunda bozulabilir. Su analizinde denetçinin gerçekte aradığı şey nedir?
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Taklit ve Tağşişi (Food Fraud) Nasıl Önlenir? (VACCP)
Food defense ile taklit-tağşişi karıştırmak pahalıya patlar. VACCP ile hangi hammaddenizin gerçekten risk taşıdığını nasıl bulursunuz?
Oku →Gıda GüvenliğiHijyen Eğitimi Belgesi Nedir, Kimler Almak Zorunda?
Hijyen eğitimi belgesi kimler için zorunlu, nereden alınır, ne kadar geçerli? ISO 22000 belgeniz olsa bile ayrıca istenen bu belgenin şartları.
Oku →Gıda GüvenliğiIFS Food Belgesi: Puanlama, KO Şartları ve Alma Süreci
IFS Food belgesinde %75 ve %95 eşiği, belgeyi tek başına düşüren 10 KO şartı ve habersiz denetim kuralı. Avrupa market zincirine girmeden riskleri görün.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000:2018 ile Gelen Yenilikler
Eski sürümden geçenlerin en çok takıldığı yer iki seviyeli risk; ve çoğu onu hâlâ yanlış kuruyor.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Belgesi Maliyetini Ne Belirler?
ISO 22000'de gerçek maliyet belgelendirme ücretinde değil, çoğu işletmenin hesaba katmadığı bir kalemde saklı.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Denetimine Nasıl Hazırlanılır? (Denetçi Gözünden)
Denetçi içeri girdiği ilk on dakikada notunu büyük ölçüde belirler. O on dakikada nereye baktığını bilmek oyunu değiştirir.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 ile HACCP Arasındaki Fark Nedir?
"HACCP'im var, ISO 22000'e gerek var mı?" sorusunun cevabı, çoğu üreticinin gözden kaçırdığı tek bir kelimede gizli: sistem.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP’te Kritik Kontrol Noktaları (CCP) Nasıl Belirlenir?
Her tehlikeyi CCP yapan da, hiç CCP koymayan da aynı denetimden kalır. Doğru sayı ikisinin arasında bir yerdedir.
Oku →Gıda GüvenliğiÖn Gereksinim Programları (PRP) ve OPRP Nedir?
ISO 22000 denetiminde puanı çoğu zaman CCP'ler değil, kimsenin ciddiye almadığı PRP'ler düşürür.
Oku →Gıda GüvenliğiHelal Gıda Belgesi Nasıl Alınır? Şartları ve Süreci
Helal belgesinde işin sırrı yalnızca içerikte değil; başvuruların çoğu, kimsenin bakmadığı bir temizlik maddesinde takılıyor.
Oku →Gıda GüvenliğiBRCGS Belgesi: Türkiye’de Nasıl Alınır, Derece ve Süre
BRCGS belgesi Türkiye'de akredite kuruluş denetimiyle alınır. AA'dan D'ye derece tablosu, 6 ve 12 aylık denetim döngüsü ve denetçinin ilk baktığı kör noktalar.
Oku →Gıda GüvenliğiFSSC 22000 ile ISO 22000 Arasındaki Fark Nedir?
ISO 22000 elinizde var ama müşteri FSSC mi istiyor? İki standardın akraba olduğu ama aynı olmadığı o ince çizgiyi netleştiriyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Savunması (Food Defense) Planı Nasıl Hazırlanır?
Birinin ürününüze bilerek zarar verebileceğini hiç hesaba kattınız mı? Gıda savunması planının sahadaki gerçek karşılığını anlatıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde İzlenebilirlik Sistemi Nasıl Test Edilir?
İzlenebilirlik dosyada güzel görünen lot numaralarından ibaret değildir. Gerçek test, bir ürünün hammaddeden müşteriye ve müşteriden hammaddeye hızlı, tutarlı ve kanıtlı takip edilebilmesidir.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda İşletmelerinde Alerjen Yönetimi Nasıl Kurulur?
Alerjen yönetimi sadece etikete yazılan bir uyarı değildir; reçete, depo, üretim sırası ve temizlik kanıtı birlikte çalışmalıdır. Sahada en çok kaçan noktaları pratik bir kontrol mantığıyla anlattık.
Oku →Gıda GüvenliğiHACCP Planı Nasıl Hazırlanır? (7 İlke ve Sık Hatalar)
Denetçinin ilk istediği üç kayıt ve neredeyse herkesin atladığı ön gereksinim programları. Yedi ilkeyi kâğıt üstünde değil, üretimde gerçekten işleyen bir plana nasıl dönüştüreceğinizi anlatıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiISO 22000 Gıda Güvenliği Sistemi Nasıl Kurulur?
HACCP'ten farkı tam olarak nedir ve sistemi denetime hazır hâle getiren adımlar hangileri? Mevcut HACCP'i boşa çıkarmadan ISO 22000'i kurmanın yolunu paylaşıyoruz.
Oku →Gıda GüvenliğiGıda Üretim İzni / İşletme Kayıt-Onay Belgesi Nasıl Alınır?
İşletme kayıt belgesi mi, onay belgesi mi gerekiyor? Hangi ürün grubunun hangi sürece tabi olduğunu ve başvuruda en çok geri dönen eksikleri sade bir dille açıklıyoruz.
Oku →Ücretsiz ön değerlendirme alın
Durumunuzu birkaç dakikada konuşalım; size özel süre ve yol haritası çıkaralım.