Anasayfa›Hizmetler›Gıda Güvenliği›FSSC 22000 Ekipman Yönetimi Ek Şartı: Satın Alma Şartnamesi ve Devreye Alma
FSSC 22000’de yeni ekipman alırken hangi belgeler isteniyor?
Yeni ekipman satın alınırken hijyenik tasarım uygunluğu, gıdayla temas eden yüzey malzemelerinin uygunluk beyanı, temizlenebilirlik ve sökülebilirlik bilgisi, kullanılan yağların gıda sınıfı belgesi ve alerjen taşıma riski değerlendirmesi istenir. Bu bilgiler satın alma şartnamesinde yazılı olmalı, devreye alma öncesi doğrulanmalıdır.
FSSC 22000 versiyon 6 ile birlikte ekipman yönetimi, artık bakım planının bir alt başlığı olmaktan çıkıp satın alma sürecinin başına taşındı. Standardın beklentisi net: ekipmanın gıda güvenliğine uygunluğu, o ekipman fabrikaya girdikten sonra değil, sipariş verilmeden önce şartnameye yazılmış olmalıdır.
Şartname, ekipmanın kapasitesi ve teknik performansı kadar hijyenik tasarımını da tarif etmelidir. Ölü nokta bulunmaması, kaynak dikişlerinin sürekli ve düzgün olması, yatay yüzeylerin eğimli olması, sökülebilir parçaların alet gerektirmeden çıkarılabilmesi ve temizlik kimyasallarına dayanıklılık; hepsi ölçülebilir ifadelerle yazılır.
Belirsiz bir “hijyenik tasarıma uygun olacaktır” cümlesi denetimde kabul görmez. Bunun yerine “gıdayla temas eden tüm yüzeyler 304/316 paslanmaz çelik olacak, iç köşe yarıçapı en az 3 mm olacak” gibi doğrulanabilir maddeler kullanılır.
Ekipman sahaya geldiğinde şartnameye uygunluğu kabul kontrolüyle doğrulanır. Bu kontrol, gıdayla temas eden yüzeylerin gözle muayenesini, temizlik prosedürünün ilk kez uygulanarak etkinliğinin svap veya ATP ile ölçülmesini ve bakım yağlarının gıda sınıfı olduğunun teyidini kapsar.
Bir ekipmana sonradan eklenen conta, hortum, yedek parça veya kaynak, o ekipmanın gıda güvenliği profilini değiştirir. Bu nedenle değişiklikler ISO 22000 madde 6.3 kapsamında planlanmış değişiklik olarak ele alınır; tehlike analizi ve temizlik doğrulaması etkilenen kısım için yeniden gözden geçirilir.
Bakım ekibinin depodan aldığı gelişigüzel bir conta, gıda teması onayı olmayan bir malzeme olabilir. Yedek parça stoğunda gıda teması onaylı ve onaysız parçaların fiziksel olarak ayrılması bu riski kökten keser.
Yabancı madde riskini azaltmanın yolu, ekipmanı parça envanteri üzerinden yönetmektir. Cıvata, somun, conta ve elek gibi kopabilecek parçaların sayısı ve konumu kayıt altına alınır; bakım sonrası bu envanter üzerinden sayım yapılır. Eksik parça tespit edilirse ilgili parti bloke edilir.
Durumunuzu birkaç dakikada konuşalım; size özel süre ve yol haritası çıkaralım.
FSSC 22000 sertifikası olan veya almayı planlayan tüm gıda üreticileri için geçerlidir. Ek şart, ISO 22000’in üzerine eklenen FSSC özel gerekliliklerinden biridir ve denetimde ayrıca sorgulanır.
Geriye dönük şartname zorunlu değildir; ancak mevcut ekipmanların hijyenik tasarım açısından değerlendirilmesi ve tespit edilen eksikliklerin bir iyileştirme planına bağlanması beklenir.
Evet. Gıdayla temas eden ekipman sağlayan firmalar, tedarikçi değerlendirme sisteminizin kapsamına alınmalı ve risk seviyesine göre değerlendirilmelidir.
Kiralık ekipman da aynı kabul kontrolünden geçer. Kullanım öncesi temizlik doğrulaması yapılır, kullanım süresi ve çalıştığı ürün grupları kayıt altına alınır.
Ekipman kullanımda olduğu sürece ve ilgili ürünlerin raf ömrü artı yasal saklama süresi boyunca erişilebilir tutulması önerilir. Şirket doküman saklama politikanızda bu süre açıkça tanımlanmalıdır.