Anasayfa›Hizmetler›Gıda Güvenliği›Gıda İşletmelerinde Cam ve Sert Plastik Kontrolü: Kırılma Prosedürü ve Kayıtlar
Gıda işletmesinde cam kırılırsa ne yapılır?
Hat anında durdurulur, kırılma noktası çevresinde prosedürde tanımlı yarıçap (çoğunlukla 2-3 metre) karantinaya alınır, o alandaki tüm ürün ve açık hammadde imha edilir. Temizlik yalnızca bu iş için ayrılmış ekipmanla yapılır; hat, yetkili kişinin görsel onayı ve kaydı olmadan devreye alınmaz.
Metal dedektör bir yabancı maddeyi yakalar; cam çoğu zaman yakalanmaz. Sert plastik de öyle. Bu yüzden cam ve sert plastik, tespit edilerek değil kaynağında yönetilerek kontrol edilen bir tehlikedir. ISO 22000 ve FSSC 22000 denetimlerinde bu başlık, ön gereksinim programlarının (PRP) en hızlı uygunsuzluk yazılan alanlarından biridir — çünkü çoğu işletmede prosedür vardır, envanter yoktur.
Üretim, depo ve ürün akışının geçtiği tüm alanlarda kırılabilir her unsur fiziksel olarak gezilerek listelenir: aydınlatma armatürleri, pencere ve kapı camları, saatler, termometreler, ekranlar, kapaklar, koruyucu siperler, sert plastik kürekler ve kasalar. Her kalem numaralandırılır, yeri krokide işaretlenir ve koruma durumu (kırılmaz/kaplamalı/muhafazalı) yazılır.
Sıra sabittir: durdur, izole et, karantinaya al, temizle, doğrula, kaydet. Operatör kırılmayı gördüğü anda hattı durdurup amirini çağırır; kimse kendi başına süpürüp devam etmez. Karantina alanındaki ürün “şüpheli” değil doğrudan imha edilecek üründür. Devreye alma kararı yalnızca yetkilendirilmiş kişiye aittir.
Temizlikte kullanılan fırça, faraş ve çöp torbası kırmızı renkle ayrılmalı ve yalnızca bu amaçla kullanılmalıdır. Temizlik sonrası kırılan parçalar mümkünse birleştirilerek tam parça kontrolü yapılır; eksik parça varsa arama alanı genişletilir.
Denetçi önce envanter listesini alır, sonra sahada rastgele üç kalem seçip listede olup olmadığını kontrol eder. Ardından son kırılma kaydını ister ve o kayıttaki imha miktarı ile üretim kaydını karşılaştırır. Üçüncü adım, temizlik ekipmanının ayrı ve etiketli olup olmadığıdır.
Risk temelli bir sıklık belirlenir: açık ürün hattının üzerindeki camlar her vardiya başında ve sonunda, kapalı proses alanları haftalık, depo ve sosyal alanlar aylık kontrol edilir. Sıklık gerekçesi risk değerlendirmesinde yazılı olmalıdır; “aylık” kararının nedeni sorulduğunda cevap verilebilmelidir.
Mini karar kuralı: cam, açık ürünün dikey izdüşümünde mi? Evetse ya kaldırılır ya kırılmaz muadille değiştirilir; kalıyorsa vardiya bazlı kontrole girer. Bu tek soru, envanterin çoğunu doğru sıklığa oturtur.
Durumunuzu birkaç dakikada konuşalım; size özel süre ve yol haritası çıkaralım.
ISO 22000 doğrudan “cam kontrolü” başlıklı bir madde içermez; gereklilik ön gereksinim programları (Madde 8.2) ve ISO/TS 22002-1 üzerinden gelir. FSSC 22000 ve BRCGS gibi GFSI şemalarında ise ayrı ve açık bir şart olarak yer alır.
Kırıldığında keskin, saydam ve tespit edilmesi zor parçalar oluşturduğu için tehlike profili camla aynıdır. Kasa, kürek, siper ve kapaklar bu kapsamdadır; esnek plastikler ise ayrı değerlendirilir.
Sabit bir rakam yoktur; imha alanı prosedürde tanımlanan yarıçapla belirlenir. Hava akışı, hat hızı ve kırılmanın yüksekliği yarıçapı genişletebilir. Kararı yetkili kişi verir ve gerekçesini kayda yazar.
Gerek vardır. Envanter yalnızca risk listesi değil, doğrulama aracıdır; koruma tipinin (kırılmaz/kaplamalı) kayıtlı olması, denetimde kontrol sıklığını düşürmenizin gerekçesidir.
Doğrudan etkilemez, ancak sahada kapatılması gereken uygunsuzluk sayısını ve dolayısıyla ek denetim ihtiyacını artırabilir. Kurulum aşamasında doğru yapılandırılan bir PRP, sonraki denetim birimlerini azaltır. Sizin için en ideal çözüm, danışmanlarımızla doğrudan görüşmenizdir.